本篇文章给大家谈谈棒棒鸡丝，以及棒棒鸡丝是什么菜系对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
凉拌棒棒鸡丝怎么做
凉拌鸡丝怎么做好吃？首先把鸡腿煮熟，然后放入凉水，撕成鸡丝，然后倒入料汁，搅拌均匀即可。
棒棒鸡丝-适合夏天的凉菜,不用动炒菜锅喔怎么做好吃？
材料购买〕
新鲜黄花菜、棒棒鸡腿、蛋黄沙拉酱、番茄酱
〔具体做法〕
|步骤|
新鲜黄花菜 , 老规矩 , 去花蕊 , 没看过的童鞋 , 请翻阅前集中详细解说。今天碰巧买到棒棒鸡腿 , 清洗干净氽烫去杂质 , 加上葱段、料酒。鸡腿放入蒸锅 , 蒸30~40分钟 , 焖10分钟 , 取出放凉。(不放凉 , 你来切切看 , 烫哟)放凉鸡腿 , 可以用刀先片下大块鸡肉 , 再用手撕成细丝或直接改刀切成条。蛋黄沙拉酱加上番茄酱 , 比例问题如下5:1或5:2都可以 , 就看自己对酸的喜爱程度。锅中加入油与盐,水开放进黄花菜 , 氽烫约3~5分钟, (黄花菜必须煮熟吃 , 才安全)氽熟后漂凉开水降温(凉拌食材 , 制作卫生环节很重要 , 尤其家中有肠胃敏感者 , 必须用冷开水 , 而不是水龙头一开就用的自来水哦)来点红彩椒配色吧! 洗净 , 冲冷开水 , 将红彩椒切丝。汆烫放凉的黄花菜与红彩椒丝可拌点盐做为底味 , 放在盘中。(如果不放心红彩椒生吃的话 , 可以放入沸水氽一下)切好的鸡丝码在黄花菜面上 , 再淋上沙拉酱 , 开吃。
鸡丝可以用来做哪些菜？
鸡丝可以用来做如意鸡丝、鱼香鸡丝、棒棒鸡丝、椒麻鸡丝、凉拌鸡丝等。鱼香鸡丝的做法如下：
主料：鸡胸肉200克、冬笋60克、木耳（水发）5朵、胡萝卜半根。
辅料：剁椒酱1茶匙、豆瓣酱1茶匙、大蒜3瓣、生抽2茶匙、香醋3茶匙、白糖2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、葱末1茶匙。
1、鸡肉切丝，加入少许白胡椒粉、少许食盐、1茶匙淀粉、1茶匙料酒抓匀腌制几分钟。
2、腌制鸡肉的时候来处理辅料，豆瓣酱细细的切成末，红萝卜、泡发好的木耳，玉兰片分别切成丝。
3、准备一碗料汁：1茶匙料酒、2茶匙生抽、2茶匙白糖、3茶匙香醋、1茶匙玉米淀粉再加入少许清水搅拌均匀。
4、腌制好的鸡丝中加入1茶匙食用油，再次拌匀。
5、锅中放油，油温五六成热下入鸡丝炒至变色即盛出。
6、另起锅，放入蒜末、剁椒、豆瓣酱、葱末小火炒出红油。
7、炒出红油后，放入笋丝、木耳丝、胡萝卜丝翻炒。
8、炒至三丝变软，放入滑炒好的肉丝，快速翻炒均匀，倒入备好的料汁。
9、快速炒至料汁浓稠，基本裹在食材上即可关火。
10、出锅装盘，鱼香鸡丝即可制作完成。
棒棒鸡是四川的特色凉菜，制作棒棒鸡的方法是什么？
主料：鸡腿500克、黄瓜200克、花生酱1汤匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1块、 蒜1头、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黄酒1/2汤匙、食盐6克、白芝麻1茶匙。鸡大腿去皮去骨清洗后，用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟。
棒棒鸡是我食谱中的一个特殊部分。你说这是一道凉菜，不是开胃菜。但就算是一顿饭也是一手好菜，这也有点厉害。在清水中加入洋葱结、姜片和鸡胸肉，用大火煮沸，然后转中火煮至鸡胸肉完全煮熟。取出鸡肉，保存鸡汤。加入1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙生抽、1汤匙醋、1汤匙芝麻油、3汤匙鸡胸汤，充分搅拌。
棒棒鸡，又称“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。这道菜起源于乐山汉阳坝，用汉阳鸡烹调，然后用木棍打松后食用。在中国烹饪史上，贾思勰的《齐民要术》中可以看到用木棍敲打的名菜“白蒲”。但它会把肉打得更结实。而棒棒鸡是用棍子敲打鸡的肌肉制成的，这样调味料就可以很容易地吸收味道，省去咀嚼的力气。
棒棒鸡的美味烹饪有技巧。烹饪前，用麻绳绑好腿和翅膀，用竹签在肉的厚实部位钻孔，使汤能充分渗透，用文火慢慢煮开。用特制的木棍将熟鸡肉拍松，撕成粗丝放入盘中，有利于调味；用许多调味料做成的酱汁，浇在鸡肉上，使鸡肉特别鲜嫩，具有浓郁的甜味、辛辣的味道。棒棒鸡是一道经典的川菜。它是以一种非常特殊的方式制作的。
这道棒棒鸡丝也算四川名菜，调料是关键，棒棒却是卖点。四川的‘香丫坊棒棒鸡’是很地道正宗的！制作的时候，鸡胸肉或者鸡腿肉煮熟后要用特制的木棒锤打，锤打的力道很重要，用力要均匀适中，就象给鸡肉做按摩一般。力道太轻锤不松，不能让鸡肉纤维组织疏松，咀嚼起来就会“不化渣”；太用力呢，会破坏鸡肉原有的组织结构，吃起来就会软绵绵的，失去了肉的韧性。总之，就是要让那块结实的肌肉在不断轻锤慢敲中，形销而魂不散。
谁能用鸡脯肉为主料，推荐几道菜？
棒棒鸡丝 主料：鸡脯肉 配料：葱和姜 鸡肉的营养成份：每100克鸡肉中含有热能695千焦、蛋白质18.5克、脂肪9.6克、核黄素0.08克、钙17毫克、磷102毫克、硒18.1微克。 做法：1.先把鸡脯肉下锅里面煮熟，然后把煮熟的鸡脯肉拿棒子敲一下，为什么拿棒子把它敲碎呢？这样敲的话它的肉质比较松软，有利于我们撕开它。 2.把鸡丝撕好，放在点缀好的盘子里面， 3.开始调味，芝麻酱、糖、盐、味精、酱油、米醋、花椒面，再加点辣椒油，让它稍微辣一些，然后把它调匀浇在鸡丝上就可以了。 溜鸡脯 “溜鸡脯”是用鸡身上最嫩的鸡脯肉烹制的一道内味佳肴，成菜色泽洁白，质地柔软鲜嫩，清淡爽口，耐人回味。 制作方法 原料】 净鸡脯肉100克，鲜豌豆40粒，湿淀粉12克，鸡蛋清4个，绍酒7.5克，味精1.5克，精盐2.5克，鸡汤140克，熟鸡油25克，生油500克（约耗75克）。 【制法】 （一）在鸡脯肉上洒少许凉水，用刀背砸成茸（随砸随洒几滴水，使鸡茸柔软，又不粘刀），再用刀把鸡茸轻轻刮起，剁成像面团一样细腻柔软的鸡泥。 （二）在鸡泥中加入凉水15克，搅匀后掺入鸡蛋清，顺着一个方面搅拦成鸡糊（不要抽打，以免起泡，炸时鸡泥发松），然后加入湿淀粉5克和少许精盐，搅拌均匀。 （三）将炒锅置于旺火上烧热，倒入生油，待油温热后，改用微火。将鸡糊倒入漏勺内，不断晃动，使鸡糊漏入勺内，不断晃动，使鸡糊漏入油中，炸成豌豆大的圆球（即鸡球）。约炸1分钟，迅速将鸡球捞出沥去油。 （四）将绍酒、味精、精盐和湿淀粉加入鸡汤内调匀，倒入炒锅，在旺火上搅成白汁后，放入豌豆和鸡球搅匀，淋上熟鸡油即成。 炸黄油鸡排 用料：鸡脯肉750克，黄油250克，炸土豆丝500克，龙须菜250克，煮菜花250克，煮胡萝卜条250克，面包250克，植物油200克，盐15克，胡椒粉少许。 做法： (1)将鸡脯肉在翼关节上部剁断(留上节和鸡脯肉联着)，剔净翼骨上节的腱肉成骨把，再取下鸡里脊抽去筋，然后用刀片去鸡脯外层硬皮并将鸡脯肉两面片开成薄片，再用肉拍子拍平，鸡里脊用刀背颠砸使肉质松匀，然后抹平成薄片。 (2)黄油用刀压软做成月牙形放在鸡脯肉中央，然后用刀挑起鸡肉小心将黄油包严并成月牙形，撒盐、胡椒粉，沾面粉，刷鸡蛋糊，沾鲜面包渣收齐边缘，用热植物油炸至金黄并熟透取出。食用时配炸土豆丝、煮菜花、龙须菜、煮胡萝卜条，骨把上插一朵纸卷花即可。 西湖莼菜汤 原料： 主料：新鲜西湖莼菜150克，熟火腿25克，熟鸡脯肉50克。 调料：精盐2.5克，味精2.5克，高级清汤350克，熟鸡油10克。 烹调过程： （1）将熟鸡脯肉、熟火腿均切成6厘米长的丝。 （2）将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜，沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中。 （3）把高级清汤和精盐、味精一起放入炒锅内烧沸，浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝、熟火腿丝，淋上熟鸡油，即成。 香油龙凤腿 主料：嫩鸡肉200克，上浆虾仁50克； 配料：猪腿肉100克，熟火腿15克，猪网油400克，水发香菇15克，荸荠20克，青豆20克； 调料：鸡蛋2个，葱花10克，姜末1克，绍酒10克，精盐2克，味精1， 辣酱油15克，胡椒粉0.25克，干淀粉50克，熟猪油500克（约耗油150克）。 制法 1.将香菇、鸡肉、火腿、猪腿肉、荸荠分别切成松子粒，加入上浆虾仁、青豆、葱花、姜末，加味拌匀成馅，分成10份，把猪网油切成10张，鸡蛋、干淀粉调成稀蛋糊，涂在网油上，中间放馅，包成鸡腿状，在窄的一端插入一根鸡骨，共做10个。 2.锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，将鸡腿上蛋糊放入炸熟，捞出沥干，摆在盘上即成。 特点：色泽金黄，外脆里嫩。 碧绿川椒鸡球杏 原料：鸡脯肉（速冻或新鲜鸡脯均可），杏仁100克。 调料：酱油3茶匙，白糖1茶匙，淀粉1茶匙，上汤少许，麻油少许。 作法：将鸡脯去骨，切成细块状，用老抽酱油2茶匙，加生油少许抖匀备用。先将杏仁用温油炸好后捞起。待油温升至80度以上，将拌好的鸡块落锅，炸至金黄色后捞起。然后将杏仁、鸡球一起落锅，加上调料翻炒后即成。
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